原创梨花食堂01-11 02:03

摘要: 整个东区食堂你去打听打听,我排哥怕过谁?

上周回老家陪母上大人看病,回来处理了一些积压的工作,公众号都快长草了……后面两周争取都补上。


最近不知道为什么,特别怀念学校食堂的大肉排。湖南菜炒肉,总喜欢切得碎碎的,好入味,却苦了我和堂妹,每顿饭一半时间要花在从辣椒里找肉上。一直到读大学才知道,脸大的肉居然可以一个人吃,江浙人民果然富裕!


还记得第一次吃大排是因为当年请师兄去食堂吃饭,师兄咆哮着说: 


从此记住了这个简单粗暴幸福感爆棚的菜。这几天自己做的时候,加了一把香葱在里面,炸过小葱的葱油让大排变得更香,而小葱炸酥之后吸收了肉汁也变得特别好吃,喜欢吃肉的话你一定要试试! 


///食材///


猪大排:400g

白胡椒粉:1/3勺

盐:1小勺

姜:3片

小葱:一小把

蒜:2瓣

糖:1.5勺

生抽:1.5勺

料酒:1勺

老抽:1勺

八角:1个

面粉:4勺

鸡蛋:1个

开水:小半碗

1勺=15ml


///Tips///


1.猪大排买差不多1cm厚的就行了,太厚的难入味,也不容易煮透。

2.小葱的量大概就4-5根的样子,用大葱也可以,竖着切几刀切成葱丝就行了。


///步骤///


step1


准备工作:大排用锤子或刀背敲一下把肉敲松,如果有筋可以用刀切断。 



用白胡椒粉、半勺老抽、一小勺盐、料酒抓匀腌制十五分钟。抓的时候小心一点,骨头很容易划伤手。 盐不要多,后面还有酱油呢。



姜切丝,小葱切约5cm长的葱段,蒜拍一拍切碎。



step2


炸大排:准备两个碗,鸡蛋打散,和面粉分别装在两个碗里。 



锅里放多一点油,至少要能覆盖到大排2/3的深度,用圆底的锅要比平底的更方便省油一些。小火将油烧热,可以拿根小葱试一下,像下图一样快速冒气泡的状态就表示热度够了。 



大排放在厨房纸上轻轻吸一下水份,然后放入鸡蛋液,两面充分裹上蛋液。再放入面粉中均匀裹上面粉。 


大排下油锅炸,差不多10秒左右,不需要熟,只要将面粉炸酥松,锁住水分就行。 


翻面再来10秒,翻的时候小心一点,不要把肉排拎起来,贴着锅底翻,这样不容易溅油。 


大排炸好后,有滤网的放在网上滤油,没有的话可以放在厨房纸上将油吸掉。 



step3


原来的底油不要用了,倒掉之后将锅简单清洗一下。依然是小火,2勺油,烧热后下小葱炸香,记得把小葱上的水份先晾干哦。 


一直炸到下图这样的状态,水份变干,边缘出现焦糖色,能闻到很香的葱油味。 


将葱拨到一边,利用葱油依次爆香姜丝、八角、蒜末。 



下大排,加小半碗开水,大概覆盖到大排一半多一点的位置,加一勺半生抽。 



盖盖焖煮4-5分钟,中途给大排翻一次面。 



尝一下,如果淡了的话可以加一点点盐调味,根据自己能承受的甜度,加1勺到1勺半糖炒匀。 


收浓汤汁,起锅。 



油光蹭亮的红烧大排就做好了,这道菜最美好的地方在于,就连里面的葱姜蒜等配料都很好吃,特别是炸酥的小葱,吸收了汤汁和肉香,超下饭。


不过最重要的还是餐具,要用打饭盘装,还要淋一勺汤汁在米饭上味道才正! 


当然,哪怕是配馒头,想要洋气也不是没办法。 


...

你看起来很好吃

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